Introducción
En Sudáfrica, las Navidades son ardientes, tan calientes que muchas de nuestras tradiciones festivas están centradas en refrescarse. Una de las delicias más queridas durante esta temporada es la cerveza de jengibre casera. No nos referimos a la clásica comercial, sino a la que burbujea en mi cocina, impregnando mi hogar con el aroma embriagador de la levadura y el jengibre.
La Tradición de la Cerveza de Jengibre
Hacer cerveza de jengibre es sencillo y económico, una opción popular en los hogares sudafricanos, donde una barrica de 10 litros cuesta menos de R50. Durante la temporada festiva, es una costumbre tenerla lista para los visitantes. No solo es una bebida para calmar la sed, sino un verdadero deleite para jóvenes y mayores.
Anécdotas de Fermentación
Recordamos con cariño historias de familias que han mantenido viva la tradición. Una anécdota divertida nos llega desde Cradock, donde un experimento de fermentación de clase casi se convierte en noticia. El joven Wynand Bezuidenhout siguió la receta de su padre, Jan-Hendrik Bezuidenhout, el creador original de la famosa cerveza de jengibre Bezuidenhout.
Recetas de Familia
Cada familia tiene su receta especial, desde la versión de Oupa Graham con jengibre molido hasta la de Ncumisa con la "Solución Jamaika Gemmer" de Lennon's. Pero todas comparten un ingrediente clave: las pasas. Se cree que las pasas indican cuándo la cerveza de jengibre está lista para beber, al inflarse y flotar. Además, aportan nutrientes esenciales para la levadura.
El Toque Navideño
Este año, he preparado una pequeña cantidad de cerveza de jengibre con un toque extra para la Navidad. Planeo usar parte de la mezcla para glasear nuestro jamón navideño. La combinación del azúcar en la cerveza crea un rinde de jamón brillante y pegajoso, mientras que el jengibre aporta ese sabor icónico de la Navidad.
Receta de Cerveza de Jengibre para la Navidad
Ingredientes:
- 10 litros de agua
- 7 tazas de azúcar blanco
- 3 cucharadas de jengibre molido
- 1 cucharada colmada de cremor tártaro
- 1 cucharada colmada de ácido tartárico
- unas gotas de esencia de limón
- 1 gran puñado de pasas
- 20 g de levadura comprimida
Instrucciones:
- Hervir el azúcar con 2.5 litros de agua y jengibre hasta que el azúcar se disuelva.
- Agregar el resto del agua, cremor tártaro, ácido tartárico, pasas y esencia. Dejar enfriar a temperatura ambiente (aproximadamente 36°C).
- Desmenuzar la levadura y dejar reposar en un cubo grande durante 24 horas, cubriendo con un paño.
- Filtrar la mezcla antes de embotellar en botellas limpias de 2 litros, añadiendo algunas pasas a cada botella.
- Después de 24 horas de fermentación, filtrar nuevamente para eliminar posibles residuos.
¡Listo para disfrutar durante la Navidad y mantener ese sabor único de las vacaciones sudafricanas! Cheers!